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食材供应链大战愈演愈烈，海底捞的蜀海又拿了8亿元融资

食材供应链大战愈演愈烈，海底捞的蜀海又拿了8亿元融资

原创

界面新闻

记者 | 马越

编辑 | 牙韩翔

蜀海供应链（以下简称“蜀海”）宣布已于近日完成共计8亿元的B轮融资。该轮融资由中银投资、中垦基金和公司现有股东华润大消费基金联合领投，公司现有股东君联资本继续追加投资，泰合资本继续担任独家财务顾问。

蜀海的前身就是海底捞的餐饮供应链子公司，2007年开始进行独立运营，为海底捞提供整体供应链托管服务。它为海底捞提供包括集中化采购、集中化中央厨房处理、统一质量管控、物流系统互联的供应链体系。海底捞2021年财报显示，2021年蜀海是海底捞最大供应商。

2014年，蜀海供应链正式独立，成为了一家第三方食材供应链全托管服务商，为餐饮连锁企业及零售企业提供食材采购、仓储托管、金融服务、菜品定制化研发、信息服务等完整食材供应链解决方案。

公开资料显示，这家公司不仅服务于海底捞，还服务了太二酸菜鱼、丰茂烤串、一麻一辣、遇见小面、客语、蒙自源、炊烟、费大厨、新白鹿、新发现和百基拉等超过2000家餐饮连锁品牌。

蜀海之所以能成为本土的头部餐饮供应链服务商，很大程度上来自于其多年深耕的核心竞争力，比如规模化——在全国已经布局40余个仓配物流中心及9个生产加工中心，总面积超过40万㎡，并配有超过2000辆的冷链物流车。

另外其竞争力还包括食安管控和交付、数智化系统服务、菜品研发创新、业内资源协同等等。而蜀海相关负责人表示，新一轮融资筹集到的资金将聚焦于企业的数智化升级，助力其持续深耕食材供应链场景，在实践中推动供应链和科技的深度融合。

蜀海供应链总经理龚力表示，食材供应链本身就是一项需要长期发展的事业，对供应链全链路的各项能力需要不断迭代和优化。

事实上，在近年来餐饮融资热潮的背后，供应链大战早已浮上水面。

番茄资本在2019年初发布的《2018中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》显示，自2014年起，截止2018年11月中旬，餐饮供应链及服务商投融资案例占比32%，远高于餐饮品牌的20.3%和饮品品牌的9%。除了数量占优，该领域的投资金额比例也达到了49.9%，占据当年餐饮投资的半壁江山。

番茄资本创始人卿永当年在解读该份报告时表示，资本对纯餐饮的投资兴趣下降，对餐饮供应链服务企业以及具备食品属性的新餐饮更感兴趣。

而在疫情之后，“供应链为王”的策略也愈发成为整个餐饮业的共识。

光大控股消费基金在2021年正式提出聚焦食品全产业链的投资定位，称“抓住不确定性中的确定性”。其董事总经理吕志超透露称，从投资价值看，食品产业链条长、痛点多，解决每一个痛点都能创造巨大的社会价值。食品全产业链属于核心民生，受经济周期波动影响较小，行业政策也不具有敏感性，因此可持续性更高、可预见性更强。

一方面，供应链是餐饮连锁化的基础，而中国餐饮连锁化率的不断提升，也为供应链服务商的崛起提供了机遇。根据美团新餐饮研究院的统计，中国餐饮连锁化率从2018年的12%增至2021年的18%，但同时，与美国、日本等发达国家相比连锁化率仍有差距。

另一方面，中国的食材供应链发展仍然属于初级阶段，虽然有万亿市场规模，但格局高度分散，给各方入局提供了市场空间。

食材供应链大致可以划分为几种类型。

第一种是餐饮企业上游延伸型供应链企业，拥有中央厨房和产品研发能力，典型代表就是蜀海；第二种则是B2B的生鲜平台，比如美菜网，美团旗下的快驴进货，饿了么的有菜，以及近期传出IPO消息、永辉孵化出的食材供应商彩食鲜；第三种是垂直品类的供应链，比如定位火锅食材超市的锅圈食汇、懒熊、查特熊，为茶饮咖啡品牌提供风味糖浆、小料、原料果汁的德馨食品、田野股份等等；第四种则是主打单品和爆品的供应链企业，比如信良记。

不过眼下食材供应链亟待解决的痛点，包括上游源头分散、机械化、规范化程度低；中游冷链技术不足，链条冗长且渠道运输成本高；下游菜系和产品繁杂，难以标准化等。未来这一行业的竞争方向，也在于提升数智化水平、建立综合供应能力等。

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